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1.准备食材，肉可以用鸡腿也可以用整只鸡，鸡腿切好后凉水泡1小时，为了去除血水。

2.鸡肉凉水下锅，慢慢去除血沫。水开关火，倒掉水，把肉表面的血沫冲洗干净。

3.把土豆切成滚刀块，洋葱，青椒切大块。葱姜蒜切碎。

4.开火，倒入食用油，加入一勺白糖，白糖化开起泡倒入鸡肉。

5.如图，炒到鸡块上色。

6.加入，干辣椒，香叶，桂皮，葱姜蒜，花椒粒，翻炒，在加入大盘鸡调料翻炒上色。

7.翻炒好后加入水，水不可以加太多，差不多盖过肉一指左右。

8.加入后大概炖20分钟左右，鸡的品种不一样，炖的时间也不一样，这个可以用筷子试试，可以扎就去了就可以加入土豆了。

9.加入土豆在炖5分钟左右，同样的方法也可以用筷子试试土豆，在加入洋葱，青椒翻炒一下，就可以关火了。盖好锅盖闷1分钟就可以出锅了。

10.出锅后可以在上面撒一些葱花和香菜

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